amuse-bouche
Noix de Saint-Jacques truffée, émulsion de parmesan.
ENTRées
Ravioles de langoustines au basilic, crème de crustacés, poireaux frits.
Pâté en croute girolles et foie gras.
plats
Filet mignon de veau comme un Rossini, compressé de pomme de terre, jus corsé à la truffe.
Rôti de lotte au beurre demi-sel, superposition de légumes confits, sauce champagne au safran.
fraîcheur avant dessert
desserts
Meringue vaporeuse au combawa, tartare de mangue et fruits de la passion.
Purement chocolat (biscuit moelleux chocolat, crémeux chocolat, croustillant praliné).